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Rezepte für Gütersloh: Pilzpfanne mit Esskastanien und Kichererbsen von Elke Baumann
Das gibt es im November – Saisontipp Gemüse und Obst
Gemüse
Chicorée, Chinakohl, Endiviensalat, Feldsalat, Grünkohl, Kürbis, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, schwarzer Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Spinat, Staudensellerie, Steckrüben, Süßkartoffel, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln …
Obst
Äpfel, Birnen, Clementinen/Mandarinen, Kakis, Kiwis, Orangen, Quitten …
Pilzpfanne mit Esskastanien und Kichererbsen
Zubereitungszeit rund 25 Minuten,
Zutaten
100 Gramm Kichererbsen, getrocknet (oder rund 250 Gramm gegart)
Eine Zwiebel
200 Gramm Pilze (zum Beispiel Shiitake, Austernpilze, Champignons)
100 Gramm Esskastanien, vorgegart
Zwei Esslöffel Olivenöl, nativ
Zwei Esslöffel Petersilie, gehackt
50 Milliliter Sahne oder Pflanzensahne
Sojasauce
Zitronensaft
Rosmarin, Pfeffer, Meersalz
Eine Spur Chilipulver
Ein halber Teelöffel Agavendicksaft
Die Kichererbsen acht bis zwölf Stunden in der vierfachen Wassermenge einweichen, 60 Minuten zugedeckt garen, und weitere 45 Minuten ausquellen lassen. Übriges Kochwasser abgießen. Alternativ 250 Gramm Kichererbsen aus dem Glas benutzen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pilze mit Küchenpapier abreiben, Stielansatz knapp abschneiden und etwas zerkleinern. Kastanien würfeln.
Öl in einer hohen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel, Pilze und Kastanien anbraten und solange rühren, bis die Pilze weich sind.
Petersilie und Pflanzensahne einrühren. Die Kichererbsen untermischen, mit Sojasoße, Zitronensaft, Rosmarin, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken. Mit Chili und Agavendicksaft abrunden.
Tipp
Zur Pilzpfanne passt Bulgur oder Vollkornreis. Die Esskastanien lassen sich durch Süßkartoffeln austauschen. Diese schälen, fein würfeln und mit den Pilzen garen.
Wer noch einmal Energie für #Körper und #Geist in der Vorweihnachtszeit sammeln will, ist bei diesem Kurs genau richtig. Er beginnt am 17. November 2021 um 18.30 Uhr #online und bequem von zu Hause aus. Einen Infoabend gibt es am kommenden Mittwoch um 18.30 Uhr. Anmeldungen sind bis Montag, 8. November 2021, möglich.
Weitere Infos unter www.baumann-coaching.de
oder unter Telefn (0176) 51365758.
