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Rezepte für Gütersloh: Lebkuchen-Mousse von der Rietberger Marktmeisterin
Zutaten frisch vom Wochenmarkt
Knapp 50 Milliliter Milch
Zwei Eier
Eine Mango
Ein Granatapfel
Eine Orange
Eine Blutorange
Außerdem
100 Gramm LebkuchenÂ
Eventuell ein halber Teelöffel Lebkuchengewürz
Eine Tafel Zartbitter-Schokolade
Ein bis zwei Esslöffel Rum
Ein Blatt Gelatine
Ein Becher Sahne
Zubereitung
Lebkuchen fein zerkleinern, Gelatine einweichen.
Die Schokolade in der Milch schmelzen. Die Eier trennen und die Eigelbe einzeln in die nicht zu warme Schokomasse einrühren, auch den Rum zugeben. Gelatine in der Masse auflösen.
Zuerst das Eiweiß, danach die Sahne steif schlagen. Die Schokomasse portionsweise unter die Sahne rühren, dann Lebkuchen und Eiweiß unterheben. Die fertige Mousse in Portionsgläser oder eine Schale geben und kaltstellen.
Die Orangen filetieren: Die Schale incl. der weißen Haut abschälen und die einzelnen Filets herausschneiden. Aus dem Rest den Saft herausdrücken. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und würfeln. Beim Granatapfel Blüte und Stiel abschneiden, Schale längs einritzen und auseinanderbrechen. Die Kerne auslösen. Obst mischen und in den Portionsgläsern auf der Mousse anrichten oder Nocken von der Masse abstechen und mit dem Obst anrichten.
