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Rezepte für Gütersloh, Kochen mit Heumilch, im Rhythmus der Natur, Gerichte für jede Jahreszeit
DJD, 12. Oktober 2022
#Heumilch wird seit Jahrhunderten in Einklang mit den Jahreszeiten gewonnen: Im Frühjahr nutzen Heumilchbauern hofeigenen Dünger für ein kräftiges #Pflanzenwachstum auf ihren #Wiesen und #Weiden. So haben die Milchkühe den gesamten Sommer über saftige Gräser und frische Kräuter zu fressen. Währenddessen fahren die #Landwirte ihre Heuernte ein, die die Kühe in den Wintermonaten ernährt. Gärfutter wie Silage ist strengstens verboten. Ein höherer Artenreichtum im #Futter sorgt für ein unverwechselbares Aroma der Heumilch. Das Gleiche trifft auch auf Heumilch Produkte wie zum Beispiel Butter und Käse zu. Diese geschmackvollen, nachhaltigen Heumilch Produkte werden beispielsweise im jüngsten Rezeptheft der Arge #Heumilch mit saisonalen Zutaten kombiniert. »Saisonküche – saisonal kochen mit Heumilch Produkten« kann gratis
bestellt werden. Enthalten ist unter anderem eine Kochanleitung für gebackenen Kürbis, einen guten Vitaminlieferanten in der kalten Jahreszeit.
Rezept, gebackener Kürbis mit Heumilch Käse Polenta
1. 200 Milliliter Heumilch, 700 Milliliter Gemüsefond, 20 Gramm Heumilch #Butter und einen Zweig Rosmarin aufkochen. 160 Gramm Polenta einrieseln lassen und unter Rühren dickcremig einkochen, mit Salz und Muskatnuss würzen. 200 Gramm geriebenen Heumilch Hartkäse (zum Beispiel Bergkäse, Alpkäse oder Emmentaler) und einen Esslöffel #Olivenöl unterheben und 5 Minuten rühren.
2. Backofen auf 200 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Einen großen Kürbis, etwa Muskat, Hokkaido oder Butternut, waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse herauslösen. Den Kürbis auf ein Blech setzen. Thymianblätter von 5 Zweigen zupfen und auf dem Kürbis verteilen. Mit 3 Esslöffeln Olivenöl und einem Esslöffel Honig beträufeln und mit einem Teelöffel grobem Meersalz bestreuen. Den Kürbis im Backofen auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen.
3. Einen Bund Kohlblätter, etwa Wirsing, Grünkohl oder Palmkohl, waschen und ebenfalls auf dem Blech verteilen. Etwa 10 bis 15 Minuten fertig garen.
4. 2 Teelöffel Kräuter, etwa Petersilie, Oregano oder Majoran, grob hacken. Eine Scheibe Weißbrot toasten und in circa 5 bis 8 Millimeter große Würfel schneiden. Gemeinsam mit den Kräutern und 5 Esslöffeln Olivenöl in einer Schüssel vermengen. 2 Teelöffel frisch geriebene Bio-Orangenschale ebenfalls zur Salsa geben, mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen.
5. Die cremige Polenta auf Tellern verteilen. Kürbis und Kohlblätter auf die Polenta setzen und mit der Salsa beträufelt servieren.
