Bielefeld, muss ich meinen Backofen vorheizen? Energie Spartipps fürs Backen von Pizza und Kuchen

Bielefeld, Oktober 2022

Für Dr. Oetker ist Backen der Grundstein der Firmengründung und seit mehr als 130 Jahren Unternehmensgeschichte die Kernkompetenz. #Gebacken wurde immer – in guten wie in weniger guten Zeiten. Seit jeher verspricht Oetker mit der Gelinggarantie perfekte Backergebnisse. Zuverlässige Zubereitungsanleitungen mit konkreten Zeitangaben und inklusive Aufheizphase sind hierfür die Grundlage. Durch die aktuelle Energiekrise sind die Menschen mehr denn je zu einem bewussten Umgang mit #Energie aufgefordert. Viele Konsumentinnen und Konsumenten haben den Wunsch Energie einzusparen: »Wir von Dr. Oetker haben uns daher intensiv mit dem Thema #Backofen vorheizen beschäftigt. Das Ergebnis sind nützliche Tipps, wie beim Backen unserer #Pizzas und Backmischungen sowie bei der Zubereitung unserer Back-Rezepte Energie eingespart werden kann«.

Die perfekte Pizza auch ohne Vorheizen

»Wir wissen, dass unsere Konsumenten, die ihre Öfen gut kennen [Teils gar namentlich? Anm. d. Red.] oder die unsere Produkte regelmäßig verzehren, mitunter auf das Vorheizen ihrer Backöfen verzichten. Dies ist auch bei unseren Pizzen, Backmischungen und Back-Rezepten möglich. Der Backprozess verlängert sich in der Regel etwas, fällt aber weniger ins Gewicht als die wegfallende Aufheizphase. So kann Zeit und folglich Energie eingespart werden. Aber: Da der Temperaturverlauf von der regulären Zubereitungsanleitung abweicht, muss das Backergebnis häufiger überprüft und (häufiger) eine Garprobe durchgeführt werden.«

Wer auf das Vorheizen verzichtet, muss die Pizza – je nach Sorte – zwischen 1 und 10 Minuten länger im Ofen lassen als üblich. Dafür entfällt die Aufheizzeit, die in der Regel länger ausfällt. Konsumentinnen und Konsumenten sollten daher öfter in den Ofen schauen: Sobald die Pizza am Rand gebräunt und der Käse zerlaufen ist, ist die Pizza verzehrbereit. Das Backen der Tiefkühlpizzen ohne Vorheizen funktioniert also grundsätzlich gut. Doch es gibt je nach Sortiment Unterschiede …

  • Die Ristorante und Tradizionale Pizzen sowie die Produkte der Reihen La Mia Pinsa, Intermezzo und Bistro Baguette können bedenkenlos ohne Vorheizen zubereitet werden.

  • Die La Mia Grande Pizzen gelingen ebenfalls ohne Vorheizen. Sie sollten zuvor entsprechend der Zubereitungsanleitung auf der Verpackung antauen.

  • Für die Die Ofenfrische Pizzen kann die Zubereitung ohne Vorheizen nur bei Heißluft empfohlen werden. Da es sich um Rohteig Pizzen handelt, die das erste Mal im heimischen Herd aufbacken, reagieren sie empfindlicher auf veränderte Temperaturen.

Energiesparen ist auch beim Kuchen backen möglich

Bei den Backmischungen und Back-Rezepten ist das Vorheizen des Backofens ebenfalls kein Muss. Es kann beim Backergebnis jedoch zu geringen Unterschieden kommen: Das Gebäck könnte etwas kompakter oder heller sein. Auch leichte Wölbungen sind möglich. Wer sich an diesen kleineren Unterschieden nicht stört, kann durch das Weglassen der Aufheizzeit durchaus Energie einsparen. Lediglich die Backzeit verlängert sich ein wenig und das Backergebnis muss häufiger überprüft werden. Hierfür eignet sich zum Beispiel die Garprobe mit einem Holzstab. Diesen steckt man in die Mitte des Kuchens und zieht ihn anschließend wieder heraus. Bleibt kein Teig haften, ist der Kuchen durchgebacken und damit fertig.

Die generelle Empfehlung »vorzuheizen« hat Gründe

Für die Oetker Produkte – egal, ob Tiefkühlpizza oder Backmischung – sowie von der Dr. Oetker Versuchsküche kreierte Back-Rezepte empfiehlt Oetker, vor dem eigentlichen Backprozess den Backofen zunächst auf die richtige Temperatur vorzuheizen: »Wir versprechen mit unserer Gelinggarantie, dass Konsumentinnen und Konsumenten ein perfektes Backergebnis erzielen, sofern die Zubereitungsanleitung eingehalten wird. Das macht die Verwendung von Dr. Oetker Produkten besonders praktisch und unkompliziert«.

Um die Gelinggarantie zu gewährleisten, wird jedes einzelne Dr. Oetker Produkt und jedes einzelne Rezept von der Dr. Oetker Versuchsküche vielfach unter haushaltsüblichen Bedingungen getestet. Dies geschieht zum Beispiel in verschiedenen Öfen, von denen in der Dr. Oetker Versuchsküche rund 50 unterschiedliche Modelle zur Verfügung stehen. Hierin werden unsere Pizzen, Backmischungen und Back-Rezepte bei unterschiedlichen Beheizungsarten wie Heißluft und Ober und Unterhitze oder unterschiedlichen Einschubhöhen im Ofen aufgebacken. Wichtig ist auch, ob als Unterlage besser ein Rost oder ein Backblech verwendet wird. Nach Abschluss dieser Tests – der sogenannten Reihenversuche – wird eine Zubereitungsanleitung erstellt, die auf der Verpackung abgedruckt wird und das Gelingen garantiert. Aufgrund dieser Reihenversuche wissen wir, dass es von Backofen zu Backofen unterschiedlich lange dauern kann, bis die gewünschte Backtemperatur beziehungsweise Aufbacktemperatur erreicht wird. Zuverlässige Zubereitungsanleitungen mit konkreten Zeitangaben sind daher nur inklusive der Aufheizphase möglich: »Folglich empfehlen wir auf unseren Produktverpackungen und bei unseren Rezepten das Vorheizen des Ofens, damit die Zubereitung unserer Produkte auch garantiert gelingt und unsere Konsumtenen die besten Backergebnisse erhalten«.

Fazit: Energie sparen ist möglich

Ob eine Pizza, eine Backmischung oder ein Back Rezept mit oder ohne Vorheizen zubereitet wird, bleibt natürlich jedem selbst überlassen. Wer sich nicht an kleineren Abweichungen stört und dazu bereit ist, häufiger einen Blick in den Ofen zu werfen und je nach Produkt eine Garprobe zu machen, kann auf das Vorheizen verzichten und Energie sparen.

»Ob eine Pizza oder ein Kuchen mit oder ohne Vorheizen zubereitet wird, bleibt natürlich jedem selbst überlassen. Wer sich nicht an kleineren Abweichungen stört und dazu bereit ist, häufiger einen Blick in den Ofen zu werfen und je nach Produkt eine Garprobe zu machen, kann auf das Vorheizen verzichten und Energie sparen«, Jens Behrend, Konditormeister und Projektbearbeiter Backen in der Dr. Oetker Versuchsküche.

Expertengespräch mit der Dr. Oetker Versuchsküche zum Thema Vorheizen, mehrExternal Link …