Rezepte für Gütersloh, Tafelspitz auf Bouillon­gemüse mit frischer Meerrettichsauce, warmer Schokoladenkuchen

  • Im März 2011 präsentiert Ebberts Kotten Tafelspitz auf Bouillon­gemüse mit frischer Meerrettichsauce und als Dessert einen leckeren warmen Schokoladenkuchen …

Gütersloh, März 2011

Tafelspitz

800 Gramm #Tafelspitz vom #Rind
100 Gramm Suppengrün
Salz
Pfeffer
Lorbeer
Wacholderbeeren
4 dicke Möhren, gewürfelt
100 Gramm Sellerie gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
300 Gramm Kartoffeln, gewürfelt

#Meerrettich Sauce

30 Gramm Butter
3 Esslöffel  Mehl
1 Dreiviertel Liter warme #Bouillon vom gekochten Tafelspitz
100 Milliliter  Sahne
1 Stück frischer Meerrettich (schälen und reiben)
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker zum Abschmecken

Den #Tafelspitz in kaltem #Wasser aufsetzen und bei niedriger Temperatur aufkochen lassen. Den aufsteigenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen um später eine klare Brühe zu erhalten. Anschließend das Suppengrün zusammen mit den Gewürzen und etwas Salz zum Tafelspitz geben und etwa zwei Stunden leicht köcheln. Tipp: Gar, ist er wenn er sich leicht von der Fleischgabel ziehen lässt. Für das #Bouillon #Gemüse, Möhrenwürfel und Selleriewürfel sowie die kleingewürfelten #Kartoffeln in etwas #Butter anschwitzen. Anschließend mit etwas Brühe aufgießen und garen. Vor dem Anrichten noch etwas jungen Lauch und kalte Butter hinzufügen. Für die Meerrettich-Sauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren, die warme Bouillon dazugeben und zügig verrühren. Sahne hinzufügen, mit geriebenem #Meerrettich, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und etwa fünf Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Den Tafelspitz mit dem Bouillon Gemüse und der Meerrettich #Sauce auf einem Teller anrichten und servieren. 

Warmer Schokoladenkuchen

Für den #Schokoladenkuchen werden 80 Gramm Zartbitter Kuvertüre, 80 Gramm Butter, 60 Gramm Wasser, eine Tasse Espresso, 20 Gramm dunkles Kakaopulver, ein halber Teelöffel Backpulver, 175 Gramm Zucker, zwei Eier, ein Esslöffel Öl, 40 Milliliter Sahne und  100 Gramm Mehl benötigt. Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Öl, Sahne, #Ei in einer Schüssel mit einem Handrührgerät verquirlen anschließend das Mehl unterrühren. Wasser, Butter, Kuvertüre, #Espresso auf einem Wasserbad schmelzen und hinzufügen. Ein Backblech mit Pergament auslegen und die Masse im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad gut 20 Minuten backen. Dieses Küchlein sollte immer warm serviert werden. Küchenmeister Stephan Krause wünscht guten Appetit: »Beide Gerichte finden Sie auch auf unserer Speisekarte«.