Pinke Rezepte aus »Pink vegan, vegane Alltagsküche in der schönsten Farbe der Welt«, Susanne Wernicke

Bananen Pancakes

Ein kleiner #Pancake Turm lässt nicht nur Kinderaugen strahlen. Das Türmchen zu dekorieren, macht großen Spaß und versüßt den Start in den Tag gleich doppelt.

100 Gramm Mehl
1 Esslöffel #Zucker
1 Teelöffel Pitahayapulver
1 halber Teelöffel #Backpulver
1 Prise #Salz
1 halbe reife Banane
1 Teelöffel #Zitronensaft
100 Milliliter Hafermilch
20 Milliliter Sprudelwasser
Kokosöl
Nussmus, pflanzliche Sahne, Bananenscheiben oder anderes Obst, Sojaprotein Crispies oder gepuffter Amaranth (nach Belieben)

Mehl, Zucker, Pitahayapulver, Backpulver und Salz vermischen. Die halbe #Banane zusammen mit dem Zitronensaft mit einer Gabel zerdrücken. Die Hafermilch zum Bananenmus geben. Diese Mischung rasch mit der Mehlmischung verrühren und zuletzt das Sprudelwasser dazugeben. Den Teig 5 bis 10 Minuten stehen lassen. Ein wenig Kokosöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze die Pancakes auf jeder Seite gut 2 Minuten ausbacken. Zum Servieren aufstapeln und nach Belieben mit Nussmus, Sahne, Obst und etwas »Crunchigem« genießen.

Eistörtchen

160 Gramm Cashewkerne (alternativ Cashewmus)
1 Packung #Oreo Kekse oder Ähnliches (rund 150 Gramm)
50 Gramm vegane Butter, weich
160 Gramm Kokosjoghurt
90 Gramm Zucker
90 Milliliter #Hafermilch
2 Esslöffel Kokosöl, geschmolzen
1 Esslöffel Limettensaft
Limettenabrieb
100 Gramm Erdbeeren plus 2 für die Deko
1 Esslöffel gehackte Pistazienkerne

Die #Cashews über Nacht in Wasser einweichen oder mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen. Bei Cashewmus entfällt dieser Schritt natürlich. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz (oder mithilfe einer Küchenmaschine) zerkleinern. Die Butter dazugeben, gut vermischen und die Masse auf den Böden von 12 Silikon Muffinförmchen (am besten in einem Muffinblech stehend) verteilen und andrücken. Die Cashews abgießen und mit Kokosjoghurt, Zucker, Hafermilch, Kokosöl, Limettensaft und Limettenabrieb und 25 Gramm der Erdbeeren im Mixer zu einer feinen Creme verarbeiten. Die Hälfte der Creme auf den Oreoböden verteilen und für 20 Minuten in den Tiefkühler stellen. Die andere Hälfte der Creme mit den restlichen Erdbeeren vermixen und auf die angefrorene erste Cremeschicht geben. . Mit Erdbeerscheiben und Pistazien dekorieren und für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Tiefkühler stellen. Die Eistörtchen erst aus den Förmchen lösen, wenn sie serviert werden. Im Tiefkühler aufbewahrt können sie so nach Bedarf einzeln entnommen werden.

Alternative Nussboden

Statt Keksen und Butter 100 Gramm Walnüsse, 100 Gramm Soft Datteln und je eine Prise Salz und Vanille zu einem weichen Teig mixen und als Boden in die Förmchen drücken.

Alternative Eistorte

Eine Springform (17 Zentimeter) verwenden, den Boden mit Backpapier auskleiden und den Rand leicht mit Kokosöl einfetten.

Himbeer Mango Lassi

50 Gramm Himbeeren (frisch oder TK)
150 Milliliter Sprudelwasser
225 Gramm Sojajoghurt Natur
150 Gramm frische Mango
1 Esslöffel Rohrohrzucker
1 halber Teelöffel Kardamom
1 Messerspitze gemahlene Vanille
Limettenzesten und ein Spritzer Limettensaft
Eiswürfel (optional)

Die Beeren mit 50 Milliliter Sprudelwasser und 1 Esslöffel #Joghurt pürieren. Die Mango mit den übrigen Zutaten in den Mixer geben und zu einem cremigen Getränk verarbeiten. Den Mangomix auf zwei Gläser verteilen, nach Belieben noch einige Eiswürfel dazugeben und jeweils die Hälfte des Beerenpürees hineinrühren.

Rezepte aus dem Buch »Pink vegan«, vegane Alltagsküche in der schönsten Farbe der Welt

Autorin Susanne Wernicke, Stiebner Verlag, ISBN 978 3 8307 1076 9, 26 Euro, 184 Seiten, 19 mal 25 Zentimeter, Hardcover, Januar 2024